home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1002.zip / REC1177 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-25  |  3KB
  1. Path: recipes
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Distribution: world
  4. From: comfrank@ubvmsd.cc.buffalo.edu (Frank E. Tutzauer)
  5. Date: 30 Jul 91 14:53:31 GMT
  6. Subject: SEAFOOD: Crawfish Etouffee
  7. Reply-To: comfrank@ubvmsd.cc.buffalo.edu
  8. Keywords: recipe seafood/crawfish-etouffee
  9. Summary: orig. subject: SEAFOOD:  Crawfish etouffee
  10. Archive-Name: recipes/seafood/crawfish-etouffee
  11. Followup-To: rec.food.cooking
  12. Organization: University at Buffalo
  13. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  14. Message-ID: <289EF1EF.6091@mthvax.cs.miami.edu>
  15.  
  16.  
  17.  
  18. Recently, someone asked for a recipe for crawfish etouffee.  I worked a
  19. long time to perfect a home version of this dish.  Here is my recipe:
  20.  
  21. Crawfish Etouffee
  22.  
  23. 1/2 c oil or margarine
  24. 1/2 flour
  25. 1 large onion, finely chopped
  26. 1 large celery stalk, finely chopped
  27. 3 fat cloves garlic, minced
  28. 2 1/2 c fairly rich shrimp broth
  29. 1 T lemon
  30. 1/2 c crawfish fat (substitute 3-4 T
  31.   crawfish liquid or crawfish stock)*
  32. 1 T lemon juice
  33. 1 t salt (omit if using crawfish stock)
  34. 1 T fresh parsley (1 t dried)
  35. 1/2 t cayenne pepper
  36. 1/2 t black pepper
  37. 1/2 t thyme
  38. 1 bay leaf
  39. 1 lb frozen crawfish, all liquid included
  40. 2 large scallion tops, sliced
  41. cooked converted rice
  42.  
  43. Make a medium dark roux by whisking the flour into the oil over medium
  44. heat and cooking, stirring constantly, until the mixture is the color
  45. of chocolate.  Add the onion along with the celery and garlic, and
  46. sautee over medium low heat until vegetables are tender, about 10
  47. minutes.  Slowly add the shrimp stock, and bring to a boil.  Lower heat
  48. to a simmer, and add lemon juice, crawfish fat/stock/liquid, and the
  49. spices.  Simmer 15 minutes.  Add the crawfish and any liquid, bring to
  50. a rapid simmer, reduce to a low simmer, add the scallions, and simmer
  51. just until the crawfish are tender, about 10 minutes.  Adjust
  52. seasonings.  To serve, mound some rice in a plate, and ladle some of
  53. the etouffee on top.  This recipe makes about 4 servings.
  54.  
  55. Note:  Crawfish fat gives the dish its characteristic flavor.  In New
  56. Orleans, it can be bought in the stores, but it's tough to find
  57. elsewhere, so substitute.  If you do find it, keep it refrigerated, as
  58. it is very perishable.  By crawfish liquid, I mean any run off from
  59. frozen crawfish.  Whenever you use crawfish for another reason (making
  60. Cajun popcorn, say), you should save any liquid from the inside of the
  61. package that remains after defrosting.  This liquid is mainly water,
  62. but it will be orange in color from the crawfish fat and meat.
  63. Finally, to make crawfish stock, take a dozen or so crawfish heads left
  64. over from a crawfish boil, and cover with some of the left over cooking
  65. liquid or water.  Bring to a boil, reduce to a simmer, and cook for
  66. several hours.  At the end of simmering, strain the stock, and reduce
  67. in half.  Be careful when using this stock because it will be very
  68. salty.  Omit any salt from the recipe, and adjust at the end.
  69.  
  70.  
  71. Enjoy,
  72.  --frank (a homesick Cajun)
  73.  
  74.